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湯食和三明治

義式三明治最近在美國的餐廳很常見，因此你可能會很訝異得知義大利人其實不太吃三明治。在義大利，三明治是主餐之間的點心，不是主餐。湯也是，在早午餐或午晚餐之間填一下肚子的；或者是在身體不舒服的時候喝──這跟美國大異其趣，漢堡在美國是主角，而熱騰騰的湯是許多人在寒冬裡的最愛。

雖然湯和三明治在義大利居於配角的地位，但每個地區都有，無論是做為義式點心或主餐，我都覺得它們是絕佳的午餐或輕便的晚餐。燉湯富有雞肉、白腰豆及洋薊，再加個沙拉就是豐盛的一餐；而方提納義式火腿薄餅（第60頁）也是用料大方，也足以當作一餐。湯食和三明治讓新舊世界有機會擦出完美的火花，例如我的糖醋茄子義式三明治（第68頁），茄子配料在義大利比較常用來搭肉類的料理，不過我拿它來做為鹹味三明治的內餡。還有我的雞湯，加了小段的義大利麵條之後變得更有料更美味，我的母親用這個方法增加湯的分量──比方說菜麵濃湯（minestrone），而且不浪費任何食材。當然了，我忍不住要幫美式漢堡來個義式大改造，將牛肉換成雞肉，同時添加像迷迭香和義大利香芹等新鮮香草。總歸一句，義大利人可能不太吃漢堡，可是我們製作很多肉丸！

油胡桃南瓜湯

佐方提納乳酪義式迷你麵包片

4-6份

我喜歡在感恩節時端上這道豐盛的湯；顏色漂亮，口感有如絲緞般滑順，而鼠尾草增添了些許的胡椒味。搭配方提納乳酪迷你麵包片，餐桌上就有了一道高雅的料理。